如何泡一壺好茶

發(fā)布時(shí)間：

2022-05-11 10:50

剛接觸泡茶品茗，記量方式講求精確、科學(xué)，可以彌補(bǔ)經(jīng)驗(yàn)之不足;接觸茶葉的種類越多，得以更精準(zhǔn)地了解各類茶的獨(dú)特風(fēng)味;常保有客觀的態(tài)度，免于虛空夸大之憾。泡茶時(shí)茶葉放置量、浸泡時(shí)間與水溫是決定茶湯濃度的三大要素，茶量放得多，浸泡時(shí)要短，茶量放得少，浸泡時(shí)間要長。這時(shí)如果水溫高，浸泡時(shí)間宜短，水溫低，浸泡時(shí)間要加長。

泡茶水溫與茶湯質(zhì)量有直接關(guān)系，這「關(guān)系」包括：

· 口感上，茶性表現(xiàn)的差異：

如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯有如嬰兒般活的感覺會(huì)降低，白毫烏龍如用太高溫的水沖泡茶湯有如女性般嬌艷、陰柔的感覺會(huì)消失;鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡，香氣不揚(yáng)，陽剛的風(fēng)格也表現(xiàn)不出來。

· 可溶物釋出率與釋出速度的差異：

水溫高，釋出率與速度都會(huì)增高，反之則減少。這個(gè)因素影響了茶湯濃度的控制，也就是等量的茶水比例，水溫高，達(dá)到所需濃度的時(shí)間短，水溫低，所需時(shí)間長。

· 苦澀味強(qiáng)弱的控制：

水溫高，苦澀味會(huì)加強(qiáng)，水溫低，苦澀味減弱。所以苦味太強(qiáng)的茶可降低水溫改善之，澀味太強(qiáng)的，除水溫外，浸泡的時(shí)間也要縮短。為達(dá)所需的濃度，前者就必須增加茶量，或延長時(shí)間;后者就必須增加茶量。

· 溫壺與否：

置茶之前是否將壺用熱水燙會(huì)影響泡茶用水的溫度，熱水倒入未溫?zé)徇^的茶壺，水溫將降低5℃左右。所以若不實(shí)施「溫壺」水溫必須提高些，或浸泡的時(shí)間延長些。

· 溫潤泡與否：

所謂溫潤泡就是第一道沖水后馬上倒掉，然后再次沖水，浸泡后得出飲用的第一道茶。第一次沖水倒掉的過程稱為溫潤泡(不一定要實(shí)施)，這時(shí)茶葉吸收了熱度與的濕度，再次沖泡時(shí)可溶物釋出的速度一定加快，所以實(shí)施潤泡的第一道茶，浸泡時(shí)間要縮短。

· 低溫(70℃~80℃)：